與傳統的鍋具相比較，不粘鍋擁有的優點顯得非常突出。它憑借表面的涂層可以做到“不粘”。涂層的厚度與不粘鍋的實際性能密不可分，制造廠家常常會使用涂層測厚儀進行測量。

市面上暢銷的不粘鍋表面涂層是由一種復合材料制成的，這種復合材料成本低廉、性質豐富，長期用來炒菜、煎雞蛋對人體無毒無害。這種不粘鍋表面的涂層具有一定的厚度，化學穩定性很強，能夠有效地防止酸堿物質侵蝕。對于家庭主婦來說，不粘鍋的表面涂層非常光滑而且均勻度很高，不僅僅看起來整潔透亮，而且清洗起來簡單而又方便，非常省時省力。

雖然不粘鍋的優點眾多，但是這些優勢發揮往往是與不粘鍋表面涂層的厚度掛鉤的，過厚與過薄都是不達標的。通常來說，符合標準厚度的涂層可以很大程度發揮保護作用和美觀作用，有效隔絕空氣中的酸堿、雜質以及氧氣和水分，那么鍋具使用的時間也就相應延長。

從實際情況來說，不粘鍋的表面涂層厚度經過一段時間的擦洗以及摩擦會變薄變脆，容易發生涂層脫皮的情形。這種涂層厚度過低往往導致保護作用消失，有些脫下來的涂層皮甚至會隨著飯菜進入人體，雖說涂層皮可以完全排出體外，但是也極大程度的影響力菜肴的觀感和食用感。

那么不粘鍋的表面涂層是不是越厚越好呢？答案是否定的。我們也不能為了延長使用壽命就一味增加涂層厚度，這種不粘鍋會嚴重影響烹飪效果和烹飪體驗，而且過厚的涂層厚度容易開裂，也不利于保護內部金屬結構。

值得注意的是，有些劣質不粘鍋表面涂層不夠光滑的原因是因為涂層噴涂不均勻，部位與部位之間厚薄程度不一致，這種情況不僅僅極大影響了觀感，而且還容易起皮和鼓泡。

市場上優質的不粘鍋都是表面致密而且密度很低的涂層，看起來光澤感很強，折射光線的能力也很優越，而且在日常使用時鍋鏟不會有明顯的阻遏感。長期使用能夠較好防止外界化學物質侵入，涂層不容易遭受破壞。這種標準厚度的涂層一般都是需要涂層測厚儀的檢測。

不粘鍋的生產廠家所必不可少的檢測儀器就是涂層測厚儀，儀器可以從表面無損測量不粘鍋的涂層厚度，一般來說不粘鍋表面涂層的厚度要大于25微米。林上的涂層測厚儀，在保證測量準的同時還便于攜帶，無論是專業人士還是門外漢都可以迅速學會操作使用。